这位技术女当家，创造了燕京酵母奇迹

她没有高学历，却曾掌握着整个燕京啤酒集团的核心技术；她秉承能吃苦、好钻研的工匠精神，从一个啤酒厂的普通工人，成长为享受国务院政府特殊津贴的酿酒专家。她就是曾经六次选育燕京啤酒酵母，累计生产燕京清爽型啤酒达数百万吨，创造销售收入超过百亿元的北京燕京啤酒股份有限公司技术质量部原副部长曹义杰。

 

19岁女孩挑大梁

1963年出生的曹义杰是土生土长的顺义本地人。1981年，18岁的曹义杰高中毕业，与同学一起进入燕京啤酒厂灌装车间成为一名实习工人。她干活勤恳细致，有眼力见儿，又喜欢钻研。三个月后，曹义杰被当时啤酒厂技术科酵母菌种室的师傅看中，调到厂技术科酵母菌种室跟着师傅当学徒。

酵母菌是啤酒发酵产生各种风味的总魔术师，能不能生产出口味独特、受消费者欢迎的啤酒，选育好酵母菌是关键环节。自己刚刚进厂，就被调到技术科协助师傅选育酵母菌，曹义杰深感厂领导和师傅对自己的信任，并暗下决心要珍惜好这份工作。

谁知好景不长，1982年底，酵母菌室唯一的老技师李师傅因病无法正常上班。当时年仅19岁，刚刚接触酵母菌实验仅一年的曹义杰，承担起了为啤酒厂提供合格酵母的重担，虽然她感到“压力山大”，却没有退路。

长时间的灭菌消毒怎样解决，是当时为酒厂生产提供合格酵母最棘手的难题。由于师傅卧床在家，自己又在培养酵母操作灭菌消毒时，连个帮手都没有，而厂里的生产还要继续，对酵母的需求像铁一样摆在那里。为攻克这些难题，曹义杰不仅在实验室里吃、喝，甚至住在了实验室里。

为了攻克长时间的灭菌消毒的难题，曹义杰甚至连走路、吃饭都在冥思苦想。最终，经过不断动脑筋改进，她把需要他人协助的灭菌环节做成了固定支撑的灭菌火圈，从而，一个人完成了灭菌和接种两项操作，既保证了菌种的培养，又让啤酒的生产也得到了保证。

首次创新的成功，使曹义杰脑洞大开，她总结出创新也是一种生产力的工作法宝。2004年，曹义杰考取了全国啤酒酿造工高级技师，成为了真正意义上的酿酒专家。

啤酒灵魂的工程师

由于酵母菌决定了啤酒的口味和市场，业内把选育啤酒酵母菌戏称为啤酒生产的“灵魂”。作为一位啤酒灵魂的工程师，曹义杰既传承了师傅兢兢业业、吃苦耐劳的工作精神，又要求自己在选育啤酒酵母菌时不断创新，以适应现代人对啤酒口味的需求。

早些年，啤酒厂使用的酵母菌种具有超强的沉淀性，成品酒发酵度较低，口感不好。曹义杰得知德国的啤酒酿造技术非常先进，便于1985年向厂里提出想尝试改用德国菌株进行啤酒发酵，从而改善燕京啤酒的口味，提高市场占有率。经厂里批准后，曹义杰开始在实验室里攻关。改用德国菌株进行啤酒发酵最先要解决的问题，是如何将这株德国原菌筛选纯化、复壮，用于啤酒的大生产。曹义杰自己找来微生物书籍，查看筛选纯化的程序，一步一步进行实验。经过了数以万次的实验，最终获得成功。

此后，在中国发酵院专门负责微生物课题的唐尔明和莫湘筠两位教授的支持和帮助下，曹义杰相继进行了酵母活性研究、酵母菌种的保藏、纯种啤酒的发酵等课题研究。她主持制定的燕京纯生啤酒微生物检测标准，为国家制定纯生啤酒标准奠定了基础。

多年来，她参与进行大生产啤酒技术改进与创新；主持进行啤酒生产“灵魂”——酵母菌株性状和活性的保证工作；对啤酒生产、实验中酵母及微生物进行全方位的监控和质量管理；筛选、优化出清爽型燕京啤酒酵母，得以持久酿造出优良的燕京啤酒。她的创新，为企业创造了600亿元收入、15亿元利税的经济效益。

酿酒大师享受国务院特殊津贴

在业内，曹义杰曾经是一个传奇式的人物。只有高中文化的她，18岁进厂，从实习工人干起，凭借对工作的热爱和刻苦钻研的工匠精神，先后荣获自学成才青年、第九届全国技术能手、北京市科学技术协会先进工作者、北京市有突出贡献的高级人才、享受国务院政府特殊津贴专家等诸多荣誉。在各项颁奖词中，曹义杰被公认为“创造了燕京酵母的奇迹”。

如今燕京啤酒在北京市场的占有率已经超过85%，而曹义杰也在燕啤工作了整整36年。每当在餐馆里听到消费者“来瓶燕京”，在超市里看到市民整箱整箱的把“燕啤”搬回家中，曹义杰心里都会涌现出满满成就感和自豪感，觉得自己这36年的心血和汗水没有白费。